南海網(wǎng)、新海南客戶端記者 蘇桂除

6月27日清晨，晨霧籠罩的潭門(mén)中心漁港內(nèi)一片繁忙。離碼頭不遠(yuǎn)處的瓊海潭門(mén)漁歌食材科技公司（以下簡(jiǎn)稱“潭門(mén)漁歌”）凍庫(kù)內(nèi)，工人將海產(chǎn)品經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，立即進(jìn)入船載-60℃超低溫冷凍艙。這項(xiàng)由“潭門(mén)漁歌”制定的“海鮮7S”技術(shù)體系，將海鮮加工環(huán)節(jié)前置到作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，徹底顛覆傳統(tǒng)漁業(yè)的保鮮邏輯。這也是潭門(mén)鎮(zhèn)通過(guò)科技創(chuàng)新賦能冷凍技術(shù)革命，讓潭門(mén)新鮮的海產(chǎn)品，以“鮮”度迅速送達(dá)全國(guó)各地消費(fèi)者的手中，使得潭門(mén)“靠海吃海”有了新“吃法”。

潭門(mén)中心漁港一角。記者 蘇桂除 攝

上套低溫速凍設(shè)備海產(chǎn)品增收幾十萬(wàn)元

“多虧有了套船用低溫速凍設(shè)備，海鮮可以長(zhǎng)時(shí)間保鮮，不僅味道跟剛捕上來(lái)的一樣，銷售價(jià)格還能增加。”6月27日，停靠在瓊海市潭門(mén)中心漁港碼頭的“瓊瓊海漁08166船”船主陳奕寶高興地說(shuō)，將捕撈回來(lái)的海產(chǎn)品放入凍庫(kù)后，將溫度設(shè)置在零下40攝氏度，最短只用5分鐘就能實(shí)現(xiàn)海鮮速凍，這速凍效率比以前提高了數(shù)十倍，確保了捕撈的效益“水漲船高”。

海產(chǎn)品上岸后工人分揀速凍。記者 蘇桂除 攝

陳奕寶是一個(gè)常年前往遠(yuǎn)海進(jìn)行遠(yuǎn)洋捕撈的漁民。如何將捕撈上來(lái)的海貨進(jìn)行儲(chǔ)存保鮮一直是一個(gè)難題。以前出海，因?yàn)榇先鄙倮洳卦O(shè)備，想要將海產(chǎn)品進(jìn)行冷凍，只能通過(guò)船上攜帶的一個(gè)小冰箱，也要幾個(gè)小時(shí)才能冷凍，量小、效益低下。如此一來(lái)，辛苦捕撈回來(lái)的海產(chǎn)品因?yàn)榭诟屑俺缮脑颍操u不上好價(jià)錢。

“我們主要是捕撈青衣、石斑、海鰻等，船上配套了低溫速凍設(shè)備后，解決了漁民的后顧之憂。”他說(shuō)，自從安裝了凍庫(kù)，一船一萬(wàn)斤的海鮮平均可增加幾十萬(wàn)元收入。

超低溫冷凍讓潭門(mén)海鮮叩開(kāi)高端市場(chǎng)大門(mén)

當(dāng)傳統(tǒng)漁業(yè)還在與時(shí)間賽跑爭(zhēng)奪鮮度時(shí)，潭門(mén)以科技創(chuàng)新重構(gòu)深海漁業(yè)價(jià)值鏈。低溫速凍技術(shù)的普及，讓遠(yuǎn)海作業(yè)的潭門(mén)漁民們看到了新希望。借助船載閃凍鎖鮮技術(shù)，深海漁獲在捕撈后，短時(shí)間內(nèi)完成從海洋到超低溫冷凍的跨越，不僅大幅降低產(chǎn)品損耗，更讓潭門(mén)海鮮叩開(kāi)高端市場(chǎng)大門(mén)。

目前國(guó)內(nèi)船載冷凍作業(yè)大多只采用冷庫(kù)冷凍方式，保鮮性一般。“潭門(mén)漁歌”在專家團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)下完成第四代船載閃凍技術(shù)工藝流程研發(fā)，經(jīng)過(guò)不斷升級(jí)改造，實(shí)現(xiàn)船載冷凍捕獲海鮮產(chǎn)品后第一時(shí)間快速冷凍、最大限度保鮮、保存生產(chǎn)的要求。

船載-60℃超低溫冷凍艙核心技術(shù)突破帶來(lái)的是產(chǎn)品品質(zhì)的飛躍。

該技術(shù)保障細(xì)胞壁不破裂，使生物體細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)成分不流失。解凍后營(yíng)養(yǎng)幾乎全價(jià)保留，口感保持如生鮮狀態(tài)。憑借極致品質(zhì)，潭門(mén)漁歌食材科技公司推出的“南海珊瑚奢宴禮包”斬獲2024年海南冬交會(huì)金獎(jiǎng)。致力于為中國(guó)家庭提供新鮮、健康、優(yōu)質(zhì)的海洋蛋白，與江南大學(xué)合作研發(fā)閃凍保鮮技術(shù)，首創(chuàng)“海鮮7S”選材、船載加工、冷鏈物流等系列作業(yè)體系，實(shí)現(xiàn)從海洋到餐桌的全流程品質(zhì)管理。青衣、南海紅腳蝦、南海野生海參三款海產(chǎn)品更拿下國(guó)家級(jí)有機(jī)認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)瓊海漁業(yè)有機(jī)認(rèn)證零的突破。

“在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，冷凍艙內(nèi)的魚(yú)中心溫度達(dá)到零下18℃，讓新鮮的海產(chǎn)品迅速送達(dá)消費(fèi)者的手中。”瓊海潭門(mén)漁歌食材科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)廠長(zhǎng)李波說(shuō)，“吃遍天下海鮮，最憶潭門(mén)漁歌”是食客反饋與對(duì)漁民的禮贊。“潭門(mén)漁歌”研發(fā)了這款船載閃凍技術(shù)，將新鮮捕撈上來(lái)的魚(yú)經(jīng)過(guò)活殺、放血、預(yù)冷、真空處理之后進(jìn)行閃動(dòng)，閃凍的魚(yú)跟活魚(yú)的還原度達(dá)到95%以上，損耗率也從原來(lái)的30%降到了幾乎零損耗，深海魚(yú)的價(jià)值也提升了30%以上。

據(jù)了解，2024年“潭門(mén)漁歌”簽約作業(yè)漁船22艘，捕獲量800噸，實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值3800萬(wàn)，2025年該公司跟京東、淘寶買菜等集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略供銷協(xié)議，預(yù)計(jì)捕撈量1000噸，預(yù)計(jì)銷售產(chǎn)值達(dá)5000萬(wàn)元。

冷凍“鮮”度讓潭門(mén)18家“鮮企”銷售近億元

推廣低溫速凍技術(shù)改造是潭門(mén)鎮(zhèn)黨委推動(dòng)千年漁港產(chǎn)業(yè)煥發(fā)生機(jī)的生動(dòng)縮影。同樣，走進(jìn)在與“潭門(mén)漁歌”相鄰的南海賦食品有限公司，其冷凍“鮮”度更具革命。這里的野生鮮海參遵循古法捕撈，經(jīng)人工清洗、物理低溫泡發(fā)后真空急凍，每一根海參都帶著三沙海域的純凈印記，直供全國(guó)星級(jí)餐廳。

第四代船載速凍機(jī)大大提高海產(chǎn)品的“鮮”度。記者 蘇桂除 攝

海南星楓地標(biāo)菜主廚曾強(qiáng)輝告訴記者，海鮮的肉看起來(lái)晶瑩剔透的，拿回去的話就直接可以烹飪，非常方便，口感比較鮮嫩，他們研發(fā)出來(lái)這個(gè)產(chǎn)品也很受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

“我們的產(chǎn)品主要以私人定制以及高端星廚為主。比如說(shuō)香港的鋒膳、井巷子、廣州的紅館，我們本地有一齡醫(yī)院、中遠(yuǎn)集團(tuán)，還有一些海南的高端餐飲和我們都有很多的合作，我們還從專業(yè)的角度參與到海參菜品研發(fā)，以最好的烹飪方式呈現(xiàn)不同的海參給消費(fèi)者。”海南省南海賦食品有限公司總經(jīng)理謝楊魯說(shuō)。

“使用低溫速凍的方式，捕上來(lái)的海貨能在短時(shí)間完成冷凍，解凍后的口感與鮮品差異不大。”潭門(mén)鎮(zhèn)黨委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，漁船上的低溫速凍技術(shù)大多使用的是404和507冷凍劑，能夠在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生足夠大的冷凍強(qiáng)度，使剛捕上來(lái)的海鮮快速達(dá)到玻璃化凍結(jié)的狀態(tài)，跟常規(guī)制冷技術(shù)相比，不僅使海產(chǎn)品保持了鮮度、延長(zhǎng)了保質(zhì)期，而且更加綠色、環(huán)保、安全。在潭門(mén)，18家海鮮銷售企業(yè)漁獲年銷售額近億元，產(chǎn)品進(jìn)駐北京、上海、成都等一二線城市的高端消費(fèi)市場(chǎng)。

科技賦能潭門(mén)“藍(lán)色糧倉(cāng)”有新“吃法”

潭門(mén)漁業(yè)的蛻變，依托于政策與科技的雙輪驅(qū)動(dòng)。2024年4月啟動(dòng)建設(shè)的瓊海國(guó)家級(jí)漁港經(jīng)濟(jì)區(qū)——潭門(mén)中心漁港，近期成功入選全國(guó)僅六席的“國(guó)家級(jí)沿海漁港經(jīng)濟(jì)區(qū)”。

該漁港在基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)方面，新建的310米碼頭滿足漁政執(zhí)法和魚(yú)貨裝卸需求，可同時(shí)容納19艘休閑漁船；已竣工驗(yàn)收的海洋牧場(chǎng)項(xiàng)目打造“藍(lán)色糧倉(cāng)”，為南海漁業(yè)資源可持續(xù)開(kāi)發(fā)奠定生態(tài)基礎(chǔ)。魚(yú)貨交易市場(chǎng)正加緊施工中，未來(lái)將延伸預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)鏈；休閑漁業(yè)板塊規(guī)劃海洋休閑漁業(yè)、海上運(yùn)動(dòng)和民宿集群，著力打造“吃海鮮到潭門(mén)”的品牌。

因海而生，向海圖強(qiáng)。潭門(mén)鎮(zhèn)黨委主要負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，潭門(mén)將繼續(xù)升級(jí)“靠海吃海”的新“吃法”，做長(zhǎng)做強(qiáng)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，全力推動(dòng)漁港建設(shè)、漁業(yè)發(fā)展、漁民增收。

瓊海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)漁政室副主任符芳菲表示，瓊海國(guó)家級(jí)漁港經(jīng)濟(jì)區(qū)通過(guò)硬基建+軟生態(tài)+產(chǎn)業(yè)鏈三重升級(jí)，正從傳統(tǒng)漁港向國(guó)家級(jí)漁業(yè)綜合樞紐轉(zhuǎn)型，依托往岸上走、深海走、休閑漁業(yè)走的漁業(yè)三走，著力構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系，將潭門(mén)打造成為海南海洋經(jīng)濟(jì)新增長(zhǎng)點(diǎn)。